In Abruzzo è molto assortito il repertorio di salumi e insaccati tradizionali derivati dalle carni suine.
Famose sono le ventricine, le mortadelle di Campotosto, e le soppressate a fegato dolce dell'aquilano. Tra i salumi ricordiamo l'annoia, ottenuta con trippe di maiale conciate, amalgamate e quindi insaccate nel budello gentile del suino: il fegatazzo, prodotto con fegato, milza, polmone, rete e ritagli di ventresca e guanciale di maiale macinati grossonalamente, conditi impastati e quindi insaccati. Il fegato dolce (fegato e coratella suini con aggiunta di sale, aromi e grasso di ventresca), la ventricina (tranci scelti di lombi, filetti, ritagli magri della rifilatura del prosciutto, pezzi di grasso di pancetta conciati con sale, pepe, peperoncino dolce e finocchio selvatico); il salsicciotto e le salsicce di fegato.
