Per quanto riguarda i primi piatti, l'Abruzzo è rinomato non solo per i Maccheroni alla chitarra, ma degne di nota sono le "scrippelle 'nbuse " sottili crepes spolverate di pecorino e cannella e ricoperte di brodo e il timballo, anch'esso a base di crepes. Inimitabili infine sono le virtù, tipico piatto del teramano preparato utilizzando i resti delle provviste invernali di legumi e granaglie e le primizie primaverili.
Per il secondo piatto, nelle zone interne trionfano, le carni ovine. Fra queste l'agnello è il piatto forte. Viene cucinato in forme diverse a seconda delle tradizioni e delle varie località. Si passa dal celebre "cacio e ova " all'agnello arrosto,agli arrosticini, alla testina ripiena, allo spezzatino in biaco, alle "mazzarelle (matassine di interiora e frattaglie avvolte in foglie di verdura frasca e legati con budellini ), all'agnello "incaporchiato ed alla pecora al cotturo.
